Feldolgozott húsok: Tudatosan mérgezed magad? Fizetsz is érte?

Kérdések, amiket fel kell tenned magadnak:

• Tényleg megéri napi 50 gramm (kb. 2 szelet felvágott) elfogyasztásával 18%-kal növelni a vastagbélrák kockázatát?

• Valóban belefér az étrendedbe egy olyan „élelmiszer”, amit a WHO a cigarettával egy kategóriába sorol a rákkeltő hatása miatt?

• Hajlandó vagy azért fizetni, hogy egy vegyipari termékkel lassan, de biztosan károsítsd a saját és a családod egészségét?

Hétvégén egy szupermarketben jártam és ezt a csodát találtam: "akciós húskészítmény mindössze 2000 forintért".

Gondolkoztál már azon, hogy miért olyan "olcsók" és "finomak" azok a polcon sorakozó, előrecsomagolt húskészítmények? Hogy miért nem romlik meg hetekig, miközben egy szelet friss hús már másnapra gyanúsan szürkül? A válasz egyszerűbb és ijesztőbb, mint gondolnád:  azért, mert tele van pakolva olyan anyagokkal, amiknek semmi keresnivalójuk nem lenne a tányérodon.

Nézzünk szembe a tényekkel.

1. A hús, ami alig látott húst: a 77%-os „minőség” illúziója

A címkén büszkén hirdetett „77% sertés- és marhahús” hangzatos, de mit jelent valójában? Ezek a húsmaradékok, zsíros nyesedékek és ipari hulladékok elegáns megfogalmazása. A maradék 23% pedig egy vegyipari koktél: víz, só, maltodextrin (egy olcsó cukorféle), és persze egy rakás E-szám, hogy az egész egyáltalán ehetőnek tűnjön.

2. A "baráti" adalékanyagok: Kik a valódi ellenségek?

Polifoszfátok (stabilizátorok): Ezek felelnek a gumis, természetellenes állagért. Segítenek megkötni a vizet, így kevesebb húsból több terméket lehet előállítani. Cserébe hosszú távon megterhelik a vesédet.

Nátrium-nitrit (tartósítószer): Na, ez az igazi főgonosz! Ez adja a termék „egészséges” rózsaszín színét és akadályozza meg a botulizmust. Cserébe a gyomrodban, különösen hő hatására (sütés!), rákkeltő nitrózaminokkáalakul.

Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) az 1. csoportba tartozó, vagyis egyértelműen rákkeltő anyagként tartja számon a feldolgozott húsokat, pont a nitrit és a feldolgozási eljárások miatt. Ugyanabba a kategóriába tartozik, mint a dohány és az azbeszt.

3. Az aszkorbinsav, a bűntárs: A romlás elleni védelem álcája

És akkor ott az aszkorbinsav, vagyis a C-vitamin. Sokan azt hiszik, ez egyfajta egészségügyi bónusz. Ne legyenek illúzióid! Az aszkorbinsav nem azért van benne, hogy téged védjen. Azért van benne, hogy védje a terméket a saját káros összetevőitől. Gátolja a nitrózaminok képződését (valamennyire), és megakadályozza, hogy a termék túl hamar megbarnuljon és rohadásnak induljon. Vagyis egy kémiai tapasz egy eleve haldokló terméken, hogy tovább maradjon eladható a polcon.

4 A végére hagytam a "koronaékszert":  Nátrium-glutamát

Gondoltad volna, hogy a leggyakrabban használt ízfokozó, a nátrium-glutamát valójában nem az ételt teszi finomabbá, hanem közvetlenül az agyadat manipulálja? Ez az anyag egy idegméreg (neurotoxin), amely túlpörgeti az idegsejtjeidet, és azt a hamis illúziót kelti, hogy valami rendkívül ízleteset eszel.

• Kutatások bizonyítják, hogy akik rendszeresen fogyasztják, 33%-kal nagyobb eséllyel híznak el, függetlenül a kalóriabeviteltől. Az nátrium-glutamát ugyanis fokozza a zsírraktározást és inzulinrezisztenciát okozhat, ami egyenes út a 2-es típusú cukorbetegséghez.

• Hosszú távú idegrendszeri károsodás: Mivel idegméreg, folyamatos fogyasztása hozzájárulhat olyan súlyos betegségekhez, mint a Parkinson- vagy az Alzheimer-kór. Különösen veszélyes a gyerekekre, akiknek a védelmi rendszere még nem elég fejlett, hogy kivédje ezt a támadást.

Feldolgozott húsok: Tudatosan mérgezed magad? Betegségek listája, amiket a pénzedért kapsz

Ha rendszeresen eszel feldolgozott húsokat és más, adalékanyagokkal felturbózott termékeket, ne lepődj meg, ha a következő állapotok valamelyikével szembesülsz. Ez nem riogatás, hanem a tudományos bizonyítékokon alapuló valóság.

I. Daganatos megbetegedések

• Vastagbélrák és végbélrák: A WHO egyértelműen az 1. csoportba sorolja a feldolgozott húsokat, mint bizonyítottan rákkeltő anyagokat. Napi 50 gramm (kb. két szelet felvágott) 18%-kal növeli a kockázatot.

• Gyomorrák és hasnyálmirigyrák: A nitrózaminok képződése miatt ezeknek a szerveknek a daganatos megbetegedése is gyakoribb.

  
  

II. Szív- és érrendszeri katasztrófák

• Magas vérnyomás: A rendkívül magas só- és nátrium-glutamát tartalom miatt szinte garantált.

• Stroke és szívroham: A magas vérnyomás és az erek károsodása egyenes út a katasztrófához.

• Szívdobogásérzés, mellkasi fájdalom: A nátrium-glutamát által kiváltott azonnali tünetek, amik jelzik, hogy a tested szenved.

  
  

III. Anyagcsere-zavarok és elhízás

• Elhízás: A nátrium-glutamát bizonyítottan növeli az étvágyat és a zsírraktározást, így akkor is hízol, ha a kalóriabevitelre egyébként figyelsz.

• 2-es típusú cukorbetegség: Az inzulinérzékenység csökkenése miatt a szervezet képtelen lesz feldolgozni a cukrot.

• Metabolikus szindróma: A magas vérnyomás, a magas vércukorszint és az elhízás halálos hármasa.

  
  

IV. Idegrendszeri és mentális problémák

• Migrénes fejfájás: A nátrium-glutamát egyik leggyakoribb és legkellemetlenebb mellékhatása.

• Neurodegeneratív betegségek (Parkinson-, Alzheimer-kór): A nátrium-glutamát idegméreg (neurotoxin) hatása hosszú távon hozzájárulhat az agysejtek pusztulásához.

• Depresszió, lehangoltság, viselkedési zavarok (főleg gyerekeknél): Az idegrendszer folyamatos ingerlése és károsítása kihat a mentális állapotra is.

  
  

V. Allergiás és egyéb tünetek

• Kínai étterem szindróma: Bőrpír, izzadás, zsibbadás, gyengeség.

• Asztmás rohamok: Az arra érzékenyeknél az adalékanyagok súlyosbíthatják a tüneteket.

• Emésztési problémák: Hányinger, hányás, hasmenés, gyomorgörcsök.

Feldolgozott húsok: Tudatosan mérgezed magad? A lista egyértelműen mutatja, hogy a feldolgozott élelmiszerek fogyasztása nem csupán egy rossz szokás, hanem egy tudatos, lassú öngyilkosság.

A konklúzió kíméletlen, de igaz: Ezek a termékek nem élelmiszerek a szó valódi értelmében. Ezek ipari melléktermékekből kémiai úton összerakott, tápértékben szegény, de kockázatokban gazdag készítmények.

Feketelista: Ezt dobd ki a kosaradból azonnal!	Zöldlista: Erre cseréld le, ha élni akarsz!
Virsli, párizsi, krinolin: Ezek a húsipar legalsó polcáról származó "termékek". Darált nyesedék, bőrke, zsír, és egy tonna adalékanyag. A nitrit és a magas sótartalom garantált	Saját készítésű sült hús, vékonyra szeletelve: Süss meg egyben egy darab csirkemellet, pulykamellet vagy sovány karajt fűszerekkel, majd hűtsd le és szeleteld fel. Tudni fogod, mi van benne: 100% hús.
Szalámik, téliszalámi, vastagkolbászok: Magas zsír-, só- és nitráttartalom. A füstölés és a hosszú érlelés során további rákkeltő vegyületek keletkezhetnek bennük	Minőségi, érlelt sonkák (pl. pármai sonka): Keress olyan termékeket, amelyek csak húsból és sóból készülnek, tartósítószerek nélkül. Drágább, de ebből kevesebb is elég, és valódi étel
Bacon, füstölt-főtt tarja és császárszalonna: A nitrites pácsó és a füstölés halálos kombinációja. Tele vannak sóval, zsírral és rákkeltő anyagokkal, amik sütéskor csak még veszélyesebbé válnak	Friss, sovány húsok serpenyőben pirítva: Vágj csíkokra csirkemellet vagy karajt, és egy kis olajon, fűszerekkel pirítsd meg. Pár perc alatt kész, és összehasonlíthatatlanul egészségesebb.
Húskonzervek, pástétomok, májkrémek: Hosszú ideig elállnak, mert tele vannak tartósítószerekkel, ízfokozókkal és stabilizátorokkal. A tápértékük a nullához közelít, az egészségügyi kockázatuk pedig az egekben van	Házi készítésű pástétomok, krémek: Készíts krémet főtt tojásból, avokádóból, vagy akár lencséből, babból (hüvelyesekből). Egy botmixer és pár fűszer csodákra képes, és tudod, mit eszel
Pácolt, előre fűszerezett grillhúsok: Ezek a termékek gyakran gyengébb minőségű húsok, amelyeket cukros, ízfokozós pácokkal próbálnak eladhatóvá tenni. A magas hőmérsékleten a pác ráég, és további káros anyagok keletkeznek.	Saját magad által pácolt húsok: Vegyél friss húst a hentestől, és készíts pácot olívaolajból, fokhagymából, zöldfűszerekből. Kerüld a kész pácokat és a cukrot. A legjobb hús elkészítése a főzés, nem a grillezés

Tudományos bizonyítékok

Ez csak pánikkeltés? Nézd meg a kutatásokat, amik mindezt alátámasztják. Ezek nem bulvárhírek, hanem lektorált tudományos publikációk.

1. A feldolgozott hús és a rák kapcsolata

Schwingshackl, L., Schwedhelm, C., Hoffmann, G., et al. (2018). Food groups and risk of colorectal cancer. International Journal of Cancer, 142(9), 1748–1758.

DOI: 10.1002/ijc.31198

2. A nátrium-glutamát és az elhízás kapcsolata

Insawang, T., Selmi, C., Cha’on, U., et al. (2012). Monosodium glutamate (MSG) intake is associated with the prevalence of metabolic syndrome in a rural Thai population. Nutrition & Metabolism, 9(1), 50.

DOI: 10.1186/1743-7075-9-50

3. A nitritek, nitrózaminok és a rák kockázata

Song, P., Wu, L., & Guan, W. (2015). Dietary Nitrates, Nitrites, and Nitrosamines Intake and the Risk of Gastric Cancer: A Meta-Analysis. Nutrients, 7(12), 9872–9895.

DOI: 10.3390/nu7125505